Cooking Tips : भात शिजल्यावर लगेच पळी फिरवू नये? कारण माहितीये? या चुका टाळा
भात शिजवताना अनेक जण काही चुका करतात. या चुकांमुळे भात मोकळा होण्याऐवजी चिकट किंवा गच्च होतो. मग अशा कोणत्या चुका आहेत ज्या आपण टाळायला हव्यात?
भात शिजवताना करू नयेत या चुका
भात शिजवणे खूप सोपे वाटते, पण जे नव्याने स्वयंपाक शिकत आहेत, त्यांच्यासाठी हे कधीकधी मोठे आव्हान असते. आवडीने गरमागरम भात वाढून खायला जाताना जर तो गच्च किंवा चिकट झाला असेल, तर खूप वैताग येतो. नेमकं कुठे चुकलं हे समजायला मार्ग नसतो.
बहुतेक वेळा, भात शिजल्यावर लगेच त्यात पळी फिरवल्यामुळे ही समस्या येते. आपल्याला वाटतं की भात मोकळा करण्यासाठी तो ढवळावा, पण खरं तर त्यामुळे भात अधिक चिकट होतो. ही छोटीशी कृती भाताची चव आणि रूप का बदलते?
भात शिजल्यावर लगेच का ढवळू नये?
स्टार्च बाहेर पडते: नुकताच शिजलेला भात अजूनही गरम असतो. त्यातून वाफ येत असते आणि तो स्टार्च बाहेर टाकत असतो. तुम्ही शिजल्याबरोबर तो ढवळल्यास, अतिरिक्त स्टार्च भातात पसरतो. यामुळे तांदळाचे दाणे मोकळे राहण्याऐवजी एकमेकांना चिकटून गच्च होतात.
दाणे खूप नाजूक असतात: भात शिजल्यावर, दाणे पाणी शोषून घेतात, फुगतात आणि खूप नाजूक होतात. त्या वेळी पळीने ढवळल्यास दाणे तुटण्याची शक्यता असते. यामुळे भात दिसायला चांगला दिसत नाही आणि चवही बिघडते. भात थोडा थंड होऊ दिल्यास तो छान मोकळा होतो.
उर्वरित वाफ बाहेर गेली पाहिजे: गॅस बंद केल्यानंतरही, भात वाफेवर शिजत राहतो. लगेच ढवळल्यास ही प्रक्रिया बिघडते. ओलावा भातात सगळीकडे समान पसरत नाही. भात उतरवल्यावर ५-१० मिनिटे तसाच ठेवल्यास वाफ हळूहळू पसरते आणि प्रत्येक दाणा पूर्णपणे आणि समान शिजायला मदत होते.
भात शिजवताना घ्यायची महत्त्वाची काळजी
भात तुटू नये किंवा चिकट होऊ नये म्हणून शिजल्यावर लगेच ढवळू नये. तसेच, भात शिजल्यावर लगेच झाकण काढल्यास वाफ बाहेर जाते आणि त्याचा पोतावर परिणाम होतो. गरजेपेक्षा जास्त पाणी घातल्यास भात गच्च होण्याची समस्या वाढते. दाणे एकमेकांना चिकटतात.
भात शिजवण्यापूर्वी तांदूळ २-३ वेळा धुतल्यास वरच्या थरावरील अतिरिक्त स्टार्च निघून जातो, ज्यामुळे भात चिकट होत नाही. तुम्ही शिजवत असलेल्या तांदळाच्या प्रकारानुसार पाणी आणि तांदळाचे योग्य प्रमाण वापरावे. बासमती किंवा सोना मसुरीसारख्या वेगवेगळ्या तांदळांना उत्तम प्रकारे शिजण्यासाठी विशिष्ट पाण्याच्या प्रमाणाची आवश्यकता असते. गॅस बंद केल्यानंतर भात मोकळा होण्यासाठी ५-१० मिनिटे तसाच ठेवावा. यामुळे वाफ बाहेर पडायला आणि भाताचा ओलावा आणि पोत टिकवून ठेवायला मदत होते.
योग्य भांड्याची निवड करावी: उष्णता समान प्रमाणात पसरवण्यासाठी आणि भात करपू नये म्हणून जाड बुडाचे भांडे वापरावे. अशा प्रकारच्या भांड्यामुळे भात चांगला शिजायला मदत होते.
