Kitchen Tips : थंडीत टोमॅटो जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांची योग्य साठवण अत्यंत महत्त्वाची आहे. टोमॅटो कधीही फ्रिजमध्ये न ठेवता खोलीच्या तापमानावर, हवेशीर ठिकाणी तसेच डंठल वर ठेवून साठवावेत.
हिवाळ्यात वातावरण थंड असले तरी घरामध्ये आर्द्रता टिकून राहते. टोमॅटो हा पातळ सालीचा आणि पाण्याचे प्रमाण जास्त असलेला भाजीपाला असल्याने तो लवकर नरम होतो, सडतो किंवा काळे डाग पडतात. घरातील तापमानातील अचानक होणारा बदल किंवा ओलावा हे टोमॅटो खराब होण्याचे प्रमुख कारण मानले जाते. त्यामुळे त्यांचे योग्य साठवण महत्त्वाची ठरते. विशेषत: हिवाळ्यात टोमॅटोची मागणी वाढते, परंतु बाजारात किंमतही वाढते म्हणून ते दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी काही सोपे पण परिणामकारक उपाय पाळले पाहिजेत.
25
योग्य पद्धतीने साठवणे
थंडीत टोमॅटो टिकवण्यासाठी पहिले पाऊल म्हणजे योग्य साठवण. टोमॅटो कधीही फ्रिजमध्ये ठेवू नये, कारण फ्रिजमधील थंड हवेमुळे त्यांची चव, पोत आणि रंग बदलतो. फ्रिजमध्ये ठेवल्यास टोमॅटो लवकर नरम होतात. त्यामुळे ते नेहमी खोलीच्या तापमानावर, हवेशीर ठिकाणी ठेवा. टोमॅटो डंठल वरच्या बाजूने ठेवले तर त्यातील ओल बाहेर जाण्याचा वेग कमी होतो आणि ते जास्त काळ ताजे राहतात. तसेच, प्रत्येक टोमॅटोला पेपरमध्ये गुंडाळल्यास पेपर त्यातील आर्द्रता शोषतो व खराब होण्याची शक्यता कमी होते.
35
हवाबंद डबे, व्हिनेगर वॉश
टोमॅटो हवाबंद डब्यात साठवल्यास त्यांना बाहेरील धूळ, ओलावा आणि दूषित घटकांपासून संरक्षण मिळते. डब्याच्या झाकणात किंचित हवा खेळती राहील असा छोटा व्हेंट असणे उपयुक्त ठरते. टोमॅटो साठवण्यापूर्वी हलक्या व्हिनेगर-पाण्यात धुऊन घ्यावेत. यामुळे त्यांच्या सालीवरची जंतूवाढ कमी होते आणि बुरशी होण्याची शक्यता घटते. मात्र धुतल्यानंतर ते पूर्णपणे वाळलेले असणे आवश्यक आहे. तसेच, रोज टोमॅटो तपासून त्यातील एकही खराब किंवा नरम टोमॅटो त्वरित काढून टाकणे महत्वाचे. एक टोमॅटो सडला की त्याचा परिणाम इतरांवरही झपाट्याने होतो.
टोमॅटो जास्त दिवस टिकावेत यासाठी काही घरगुती आणि पारंपारिक उपायही उपयोगी ठरतात. टोमॅटो थोडे कच्चे असताना खरेदी करावेत. ते घरात ४–५ दिवसांत पिकतात आणि जास्त काळ टिकतात. तसेच टोमॅटो मोठ्या प्रमाणात घेतले असल्यास त्यांची प्युरी बनवून हवाबंद कंटेनरमध्ये फ्रिजमध्ये ठेवता येते. टोमॅटो प्युरी १५–२० दिवस चांगली टिकते. ती सूप, भाजी, सांबार, करी इत्यादींसाठी सहज वापरता येते. याशिवाय टोमॅटोचे तुकडे करून फ्रीजमध्ये स्टोअर केल्यास ते महिनाभर टिकतात आणि चवही कायम राहते. हे उपाय टोमॅटोचे टिकवून ठेवण्याचे उत्तम पर्याय आहेत.
55
खास टीप
ओलसर जागी टोमॅटो ठेऊ नका. स्वयंपाकघर स्वच्छ आणि कोरडे ठेवा. टोमॅटो कांदा-बटाट्यांच्या पिशवीत ठेऊ नये, कारण या भाजींपासून निघणारे वायू टोमॅटो लवकर खराब करतात. टोमॅटो ठेवण्याची जागा शक्यतो थंड, कोरडी आणि हवेशीर असावी. अशा योग्य साठवण पद्धती वापरल्यास हिवाळ्यात टोमॅटो अनेक दिवस ताजे राहू शकतात आणि वारंवार बाजारात जाण्याची गरजही भासत नाही.
