Kitchen Tips : पनीर पराठा नाश्तासाठी खाणे सर्वांना आवडते. पण पराठा लाटताना तो फाटला जातो अशी तक्रार खूपणज करतात. यावरच खास ट्रिक्स जाणून घेऊया जेणेकरुन पराठा व्यवस्थित लाटण्यासह त्याची चव अधिक वाढली जाईल...
ब्रेकफास्टसाठी पनीर पराठ्याचे सेवन करणे बहुतांशजणांना आडते. याशिवाय काहीजण दुपारच्या लंच किंवा संध्याकाळच्या स्कॅन टाइमवेळीही पराठा खातात. पण पनीर पराठा लाटताना बहुतांशजणांना फाटला जातो. याचे स्टफिंग बाहेर येऊ लागण्यासह तव्यावरही चिकटला जातो. यामुळे पनीर पराठ्याची चव आणि टेक्चर बिघडले जाते. तुमच्यासोबत देखील असेच वारंवार होत असेल तर ही खास ट्रिक नक्की वापरुन पाहा...
25
पनीरमधील ओलसरपणा
पनीर पराठा फाटण्यामागील मोठे कारण म्हणजे पनीरमध्ये पाण्याचे प्रमाण असते. मार्केटमध्ये मिळणारा ताजा पनीर अधिक ओलसर असतो. ज्यावेळी पनीर किसून घेतल्यानंतर पराठ्याच्या स्टफिंगसाठी वापरला जातो तेव्हा त्यामधील ओलसरपणा बाहेर येऊ लागतो. यामुळेच पराठा लाटताना तो फाटला जातो. यावर सोपी ट्रिक म्हणजे पनीर किसून घेण्यापूर्वी एका स्वच्छ सूती कापडामध्ये 10-15 मिनिटे बांधून ठेवा. जेणेकरुन पनीरमधील पाणी निघून जाण्यास मदत होईल. फ्रिजमध्ये ठेवलेला पनीर वापर असाल तर रुम टेम्पचेरवर सेट झाल्यानंतर पराठ्यासाठी वापरा.
35
मीठ घालण्याची वेळ
पनीर पराठा फाटण्यापासून दूर राहण्यासाठी मीठ घालण्याची योग्य वेळ फार महत्वाची आहे. हीच सर्वसामान्य चूक बहुतांशजण करतात. काहीजण पराठ्यासाठी पनीरचे स्टफिंग तयार करतेवेळीच मीठ मिक्स करतात आणि थोड्यावेळाने पराठा लाटतात. मीठ आणि पनीरचा संपर्क आल्यांतर त्यामधील ओलसरपणा अधिक बाहेर येऊ लागतो. ज्यामुळे स्टफिंग ओलसर होऊ लागते. याच कारणास्तव पनीरमध्ये हिरवी मिरची, कोथिंबीर, लाल मिरची, गरम मसाला आणि अन्य ड्राय मसाले मिक्स करू शकता. मात्र मीठ अशाच वेळी पराठ्याच्या स्टफिंगमध्ये मिक्स करा जेव्हा तुम्ही पराठा लाटणार असाल.
पराठा तयार करताना सर्वाधिक महत्वाचा भाग पीठाचा देखील असतो. पीठ अधिक घट्ट किंवा मऊसर असल्यास पराठा लाटताना त्यामधील स्टफिंग बाहेर येऊ शकते. अशातच पराठ्याचे पीठ नेहमी थोडेसे मऊसर मळून 10 मिनिटे ठेवून द्या. यामुळे पीठ व्यवस्थितीत सेट होते आणि मळण्यासाठी सोपे जाते. पराठा लाटताना त्यावर हाताने अधिक जोर टाकू नका. पराठ्याच्या कडा हलक्या हाताने लाटून घ्या. जेणेकरुन स्टफिंग चारही बाजूला व्यवस्थितीत पसरले जाईल.
55
पराठ्यासाठी योग्य स्टफिंग
पराठ्यामध्ये अधिक स्टफिंग भरले तरीही तो फाटला जाऊ शकतो. काहीजण पराठ्याला अधिक चव येण्याच्या नादात अधिक स्टफिंग भरतात. पण पीठाच्या आकारानुसारच पनीरचे स्टफिंग भरावे. यानंतर पीठाच्या कडा व्यवस्थिती बंद करुन लाटून घ्या. याशिवाय तवा अधिक गरम असल्यास पराठा जळू शकतो. यामुळे तवा मध्यम आचेवर ठेवून पराठा सर्व बाजूने व्यवस्थित भाजून घ्या. अशातच पराठ्याची चव अधिक वाढली जाते.
