Kitchen Tips : आलं-लसूण पेस्ट जास्त दिवस टिकवायची असेल तर ती पाणी न घालता तेल आणि मीठासह वाटून हवाबंद बरणीत ठेवावी. वर तेलाचा थर देऊन फ्रिजमध्ये ठेवल्यास पेस्ट महिनाभर फ्रेश राहते आणि रंगही बदलत नाही.
भारतीय स्वयंपाकात आलं-लसूण पेस्ट ही जवळपास प्रत्येक पदार्थाची चव वाढवणारी गुप्त घटक मानली जाते. तिचा वापर भाजी, दाल, ग्रेव्ही, सूप किंवा मसाल्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. पण घरच्या घरी बनवलेली ही पेस्ट काही दिवसांनी काळवंडते, दुर्गंधी येते किंवा तिचा स्वाद बदलतो. त्यामुळे अनेक जणी रोज ताजी बनवतात, ज्यामुळे वेळ आणि श्रम वाढतात. मात्र काही सोप्या टिप्स वापरून तुम्ही ही पेस्ट महिनाभर फ्रेश आणि नैसर्गिक रंगात ठेवू शकता.
24
पेस्ट तयार करताना वापरायचे प्रमाण
सर्वप्रथम आलं आणि लसूण समान प्रमाणात घ्यावे. दोन्ही घटक सोलून, धुऊन, चांगले कोरडे करावेत. पाण्याचा थेंबही राहू नये, कारण पाणीच पेस्ट लवकर खराब होण्याचं मुख्य कारण असतं. आता मिक्सरमध्ये आलं-लसूण टाकून थोडं तेल (साधं कडू तेल किंवा रिफाइंड तेल) आणि थोडं मीठ घालून बारीक वाटून घ्यावं. तेल आणि मीठ हे दोन्ही नैसर्गिक प्रिझर्वेटिव्ह म्हणून काम करतात, ज्यामुळे पेस्ट जास्त दिवस टिकते. पाणी अजिबात घालू नये — पेस्ट घट्ट आणि कोरडी ठेवली तर ती जास्त काळ टिकते.
34
फ्रेशनेस टिकवण्यासाठी साठवणीची पद्धत
पेस्ट तयार झाल्यानंतर ती स्वच्छ, कोरड्या आणि हवाबंद काचेच्या बरणीत साठवावी. झाकण घट्ट बसणं अत्यंत आवश्यक आहे. बरणीत पेस्ट भरताना वरच्या बाजूला एक थर तेलाचा ओघ द्यावा, यामुळे हवेचा संपर्क कमी होतो आणि पेस्ट काळी पडत नाही. ही बरणी फ्रिजमध्ये ठेवावी, पण दरवेळी वापरताना कोरड्या चमच्यानेच पेस्ट काढावी. ओलसर चमचा वापरल्यास पेस्ट लवकर खराब होऊ शकते. अशा प्रकारे साठवलेली पेस्ट ३० ते ४० दिवस सहज टिकते आणि तिचा रंग, चव व सुगंध कायम राहतो.
आलं आणि लसूण दोन्ही नैसर्गिकरित्या ऑक्सिडाइज होतात, त्यामुळे हवा लागल्यावर त्यांचा रंग बदलतो. हा बदल टाळण्यासाठी पेस्टमध्ये थोडं हळद पावडर घालणं उपयोगी ठरतं. यामुळे पेस्टचा रंग सुंदर पिवळसर राहतो आणि तिचा टिकाऊपणाही वाढतो. काहीजण पेस्टमध्ये थोडासा व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रसही घालतात — हे दोन्ही पदार्थ जंतुनाशक असल्याने पेस्टचा रंग आणि चव दोन्ही जास्त काळ टिकून राहतात. मात्र हे प्रमाण खूप कमी ठेवावं, नाहीतर पेस्टची चव बदलू शकते.
