Dhaba Style Dal Tadka : घरच्या घरी बनवा ढाबा स्टाईल क्रिमी डाळ तडका, ही घ्या सोपी रेसिपी
सार
ढाब्यावर मिळणारी चविष्ट डाळ तडका घरच्या घरी कशी बनवायची, याची सोपी पद्धत या बातमीत सांगितली आहे. डाळ भिजवणे, योग्य फोडणी आणि तुपाचा वापर यासारख्या महत्त्वाच्या टिप्स इथे मिळतील. या छोट्या चुका टाळल्या तर तुम्हीही ढाबा स्टाईल डाळीची चव घरीच चाखू शकता.
मुंबई : लांबच्या प्रवासाला निघालं की रात्रीच्या जेवणासाठी बसेस सहसा ढाब्यावर थांबतात. तुम्हीही कधी ढाब्यावर जेवला असाल तर तुम्हाला हा अनुभव नक्कीच आला असेल. तिथलं जेवण साध्या हॉटेलसारखं नसतं. तिथला मेन्यूच वेगळा असतो. तिथे मांसाहारी पदार्थ जास्त मिळतात. पण जर तुम्ही शाकाहारी असाल, तर तुम्ही रोटी-डाळ किंवा चपाती-डाळ ऑर्डर करता. इथली डाळ इतकी चविष्ट आणि खमंग असते की, आपण विचार करतो, 'घरी रोज वरण किंवा घट्ट डाळ बनवतो, पण अशी चव का येत नाही?' ज्यांना घरच्या घरी ढाबा स्टाईल डाळ तडका खायचा आहे, त्यांच्यासाठी ही खास रेसिपी आहे. ती कशी बनवायची ते इथे जाणून घ्या.
गरमागरम डाळ तडका, वरून तुपाचा सुगंध आणि सोबत जिरा राईस!
गरमागरम डाळ तडका... नुसतं नाव काढलं तरी तोंडाला पाणी सुटतं. डाळ तडका हा उत्तर भारतीयांचा अत्यंत आवडता पदार्थ आहे. दक्षिण भारतीयांच्या घरातही डाळ बनते, पण तिला या गरमागरम डाळ तडक्यासारखी चव आणि सुगंध नसतो. घरच्या घरी ढाबा स्टाईल डाळ कशी बनवायची, हे तुम्हाला ही बातमी वाचल्यावर समजेल. विशेष म्हणजे, ही डाळ अगदी कमी वेळेत तयार होते. पण अनेकदा घरी बनवलेली डाळ रेस्टॉरंटसारखी लागत नाही. कधी ती खूप घट्ट होते, तर कधी अगदीच मिळमिळीत लागते.
खरं तर, डाळ तडका बनवताना झालेली एक छोटीशी चूकही तिची चव बिघडू शकते. जर तुम्हाला घरीच रेस्टॉरंट स्टाईल डाळ तडका बनवायचा असेल, तर काही छोट्या चुका टाळायला हव्यात.
डाळ न भिजवता शिजवणे
अनेक जण घाईघाईत डाळ थेट प्रेशर कुकरमध्ये टाकून शिजवतात. हीच पहिली चूक आहे. यामुळे काही डाळी जास्त शिजतात, तर काही कच्च्या राहतात. डाळ शिजवण्यापूर्वी ती ३० मिनिटे ते १ तास पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे ती छान फुलते आणि सहज शिजते. यामुळे डाळीला एक क्रिमी पोत येतो. शिवाय, मसाल्यांचा सुगंधही डाळीत छान मुरतो.
डाळ तडक्याची चव वाढवण्यासाठी फक्त एकाच प्रकारची डाळ वापरण्याची गरज नाही. रेस्टॉरंटसारखी चव आणण्यासाठी अनेक डाळींचं मिश्रण वापरलं जातं. तुम्ही तूरडाळ, मूगडाळ आणि मसूर डाळ एकत्र करू शकता. या डाळी साधारणपणे २:१:१ या प्रमाणात घेतल्यास चव आणि पोत दोन्ही उत्तम होतात. यामुळे डाळ अधिक क्रिमी आणि चविष्ट बनते.
डाळ शिजवण्यापूर्वी काय करावे?
डाळ तडक्यामध्ये फोडणी देणं खूप महत्त्वाचं असतं. पण ती योग्य वेळी देणं त्याहूनही जास्त गरजेचं आहे. अनेक जण इथेच चूक करतात. डाळ शिजत असतानाच ते फोडणी देतात. असं केल्याने डाळीची चव आणि सुगंध कमी होतो. डाळ पूर्णपणे शिजल्यानंतर ती थोडा वेळ तशीच राहू द्या आणि मग वरून ताजी फोडणी द्या. गरम डाळीवर फोडणी दिल्यावर तूप, जिरे, लसूण आणि मसाल्यांचा सुगंध मस्त दरवळतो.
लसूण आणि मिरचीचा योग्य वापर
फोडणीचा सुगंध वाढवण्यासाठी लसूण आणि हिरवी मिरची वापरली जाते. पण ती जास्त प्रमाणात नसावी. एका वेळच्या फोडणीसाठी साधारण ४-५ लसणाच्या पाकळ्या आणि एक हिरवी मिरची पुरेशी असते. फोडणीत तूप आणि मसाल्यांचं प्रमाण योग्य असायला हवं.
डाळ तडका पेस्टसारखा खूप घट्ट नसावा. डाळ शिजवताना ती क्रिमी होईल याकडे लक्ष द्या. ती सहज वाढता यावी यासाठी पाणी घातल्यानंतर मंद आचेवर ढवळत राहा. थोडा वेळ ठेवल्यानंतर जर डाळ खूप घट्ट झाली, तर त्यात थोडं गरम पाणी घालून छान मिक्स करा. तुमची ढाबा स्टाईल चविष्ट डाळ तयार होईल.
डाळ तडक्याची चव मुख्यत्वे त्याच्या फोडणीवर अवलंबून असते. त्यामुळे तुपाचा दर्जा चांगला असायला हवा. जुनं किंवा खराब दर्जाचं तूप फोडणीसाठी वापरू नका, यामुळे उग्र वास येतो आणि डाळीची सगळी चव बिघडते. फोडणीसाठी ताजं आणि चांगल्या प्रतीचं तूप वापरा. जर तुम्ही तूप वापरत नसाल, तर मोहरीचं तेलही वापरू शकता. पण त्याचा कच्चा वास जाईपर्यंत ते चांगलं गरम करा.
डाळ तडक्यासोबत काय खावे?
जिरा राईस आणि डाळ तडका हे एक भन्नाट कॉम्बिनेशन आहे. हे दोन्ही एकत्र वाढले की जेवणाची रंगत आणखी वाढते. तंदूरी रोटी, गार्लिक नान किंवा साध्या पोळीसोबतही ही डाळ खूप छान लागते. जर डाळ जास्त शिजली असेल आणि खूप घट्ट किंवा चिकट झाली असेल, तर त्यात थोडं पाणी घालून हळूवारपणे ढवळा. पुढच्या वेळी डाळ बनवताना या सोप्या टिप्स लक्षात ठेवल्या, तर तुम्ही घरच्या घरीच ढाबा स्टाईल डाळ तडक्याचा आस्वाद घेऊ शकता.