नॉन-व्हेजसारखी चव आणि सुगंध असलेली व्हेज बिर्याणी बनवता येईल का? हो, नक्कीच! भाताचा दाणा न मोडता, मसाले योग्य प्रमाणात वापरून, प्रत्येक घासात नॉन-व्हेज बिर्याणी खाल्ल्याचं समाधान देणाऱ्या काही खास टिप्स जाणून घ्या!
बिर्याणीप्रेमींना नेहमीच नॉन-व्हेज बिर्याणी जास्त आवडते. व्हेज बिर्याणीत (Veg Biryani) ती चव आणि सुगंध येत नाही, अशी अनेकांची तक्रार असते. पण काही खास टिप्स वापरल्या, तर तुमची व्हेज बिर्याणी नॉन-व्हेजलाही मागे टाकेल. चला, रेस्टॉरंटसारखी चविष्ट व्हेज बिर्याणी बनवण्याची सीक्रेट पद्धत पाहूया.
26
साहित्य
गाजर, बीन्स, बटाटा, मशरूम आणि मटार यांसारख्या भाज्या थेट तेलात न टाकता, त्यांना आधी मॅरीनेट करा. घट्ट दही, आलं-लसूण पेस्ट, हळद, थोडी पुदिन्याची पानं आणि लिंबाचा रस लावून भाज्या अर्धा तास मुरू द्या. यामुळे मसाला भाज्यांमध्ये आतपर्यंत मुरतो आणि चव अप्रतिम लागते.
36
भात शिजवून घ्या
बिर्याणीचा भात शिजवण्यासाठी फक्त पाणी वापरू नका. एक हिस्सा नारळाचं दूध आणि तीन हिस्से पाणी या प्रमाणात वापरा. नारळाच्या दुधामुळे बिर्याणीला एक वेगळीच रिच चव येते. फोडणी देताना, साजूक तुपासोबत थोडं तेलही घाला. यामुळे सुगंध अजून वाढतो.
कांदा सोनेरी रंगावर कुरकुरीत तळून (Fried Onions/Barista) बाजूला ठेवा. पुदिना आणि कोथिंबीर फक्त चिरून घालण्याऐवजी, त्यांची हलकी पेस्ट बनवा. या हिरव्या पेस्टमुळे बिर्याणीला नैसर्गिक रंग येतो आणि तळलेला कांदा नॉन-व्हेज बिर्याणीसारखी खोल चव देतो.
56
बासमती किंवा बिर्याणीचा तांदूळ वापरा
व्हेज बिर्याणीसाठी बासमती तांदळाऐवजी पारंपरिक 'बासमती' तांदूळ वापरल्यास चव उत्तम येते. तांदूळ ७५% शिजवून घ्या. नंतर तो भाजीच्या मिश्रणावर पसरवा आणि वरून तळलेला कांदा व केशर घातलेलं दूध शिंपडा. पातेलं एका तव्यावर ठेवून मंद आचेवर १५ मिनिटं 'दम' (Dum) द्या. यामुळे भाताचा प्रत्येक दाणा मोकळा होतो.
66
भाज्या कापून ध्या
भाज्यांचे तुकडे खूप लहान करू नका, ते थोडे मोठेच ठेवा. तसेच, आलं-लसूण पेस्टऐवजी ठेचलेल्या लसणाच्या पाकळ्या वापरल्यास बिर्याणीचा सुगंध आणखी वाढतो. भाज्या मोठ्या ठेवल्यामुळे 'दम' देताना त्या लगदा न होता, अख्ख्या राहतात आणि खाताना छान लागतात.
