Diwali Faral Recipe : दिवाळीच्या फराळामध्ये चिवडा, लाडूसह चकलीही तयार केली जाते. पण बहुतांश महिलांची अशी तक्रार असते की, चकली कुरकुरीत होत नाही किंवा तळल्यानंतर लगेच नरम पडते. याचीच सोपी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप जाणून घेऊया.
2 टेबलस्पून तूप किंवा गरम तेल (डोला रसदारपणा व कुरकुरेपणा देण्यासाठी)
गरम पाणी — अंदाजे ¾ ते 1 कप (आवश्यकतानुसार)
तळण्यासाठी तेल
25
भाजणी (घरच्या बनवण्याची) पद्धत
सर्व धान्य-पुडं धुवून कोरडे करा.
मध्यम आचेवर प्रथम तांदूळ थोडे-थोडके घालून हलवत रोस्ट करा — हलका सोनेरी रंग येईपर्यंत. काढून थंड होऊ द्या.
नंतर चणा डाळ आणि उडद डाळ वेगळे वेगळे, मध्यम-निम्नी आचेवर सुवास येईपर्यंत आणि हलका सोनेरी रंग येईपर्यंत रोस्ट करा.
तीळ, जिरे आणि धने सुद्धा थोड्यावेळ भाजून घ्या.
थंड करा आणि ग्राइंड करा: सर्व भाजलेले साहित्य पूर्णपणे थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये बारीक पिठणीप्रमाणे दाणेदार बारीक पुदींग (fine powder) करून घ्या. हवाशीर वाटीत झेरून पुन्हा एकदा पसरवा — गरजेप्रमाणे पुन्हा ग्राइंड करून बारीक करा.
35
चकली डो तयार करण्याची पद्धत (स्टेप-बाय-स्टेप)
सुक्या साहित्यांचे मिश्रण करा: मोठ्या भांड्यात भाजणी, तांदुळाचे पीठ, बेसन, मीठ, लाल तिखट, हिंग आणि तिळ एकत्र नीट मिसळा.
गरम तेल/तूप घाला: एका लहान पॅनमध्ये 2 टेबलस्पून तेल वा तूप गरम करा. हे तेल अगदी गरम असताना (परंतु धूर होत नाही याची काळजी) थोडे थंड होऊ द्या आणि नंतर ते सुक्या मिश्रणावर घाला. गरम तेलाचा थेंब पीठावर घातल्यास चकली जास्त कुरकुरीत होते.
पहिली मळणी: गरम तेल घातल्यानंतर, स्पूनने किंवा हाताने मिश्रण साऱ्यां दाट होते तोपर्यंत ढवळा.
गरम पाणी घाला आणि मळून घ्या: थोडे थोडे गरम/उकळते पाणी घालून मृदू, घट्ट पण लवचिक डोह मळा — साधारण ¾ ते 1 कप पाणी लागेल. डो न मовуюन परंतु हातात चिकटणार नाही असा करावा.
डो सैल होऊ लागला तर थोडे तांदुळपीठ वाढवा. डो खूप घट्ट वाटला तर 1-2 टीस्पून गरम पाणी घाला.
डो तयार झाल्यावर झाकून 5–10 मिनिटे विश्रांती द्या — त्यामुळे टाकण्यास सोपे होते आणि चकली फुटत कमी.
सुरुवातीला मध्यम-निम्न आचेवर तळा जेणेकरून चकली आतून नीट शिजेल. नंतर आच वाढवून शोभिवंत सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा. एकूण वेळ साधारण 5–8 मिनिटे (आचेवर अवलंबून).
चकली सोनेरी रंगाची झाल्यावर झाऱ्यावर काढून कागदावरील टिश्यूवर ठेवा, जास्त तेल शोषून घेण्यासाठी.
चकली पूर्ण थंड होईपर्यंत त्याला हात लावू नका. थंड झाल्यावर ती अधिक कुरकुरीत होते
55
टिप्स
चकली फुटत/तुटत असेल: डो खूप सुकं आहे — थोडं थोडं गरम पाणी घालून मऊ करा.
चकली सैल/वाकडी होत असेल: डो जास्त पाणी घेत आहे — थोडे तांदुळ पीठ (rice flour) वाढवा.
अंतर्गत न शिजणे (कठीण राहणे): तेलाची सुरुवातीची आच खूप जास्त आहे; मध्यम-निम्न आच वापरा आणि नंतर रंग येईपर्यंत आच वाढवा.
नितळ कुरकुरीसाठी: पीठात 1 टीस्पून तूप नक्की घाला आणि गरम तेल वापरा. पिठाला थेट गरम तेल देणे एक महत्वाची कला आहे.
स्वाद बदलायचा असेल: थोडे गरम मसाला, तिखट किंवा चाट मसाला पिठात घालून वेगळी चव मिळवू शकता.
