घरी बनवा दुकानासारखं दही! परफेक्ट रंग आणि चवीचं सिक्रेट घ्या जाणून

तुम्ही आता नबद्वीपचं प्रसिद्ध लाल दही घरीच बनवू शकता. फक्त ३ गोष्टी आणि २ सोप्या टिप्स वापरून दुकानासारखं घट्ट, लालसर आणि चविष्ट दही तयार होईल. सण-समारंभ, लग्नकार्य किंवा पाहुण्यांसाठी लाल दही हा एक उत्तम पर्याय आहे. नबद्वीपच्या या दह्याची चव खूपच प्रसिद्ध आहे.

Curd Making Tips: पण नबद्वीपला जायला वेळ नाही? काळजी करू नका. दूध, साखर आणि थोडं दही वापरून तुम्ही घरच्या घरी नबद्वीप स्टाईल लाल दही बनवू शकता. याची चव आणि सुगंध इतका भारी असेल की दुकानातल्या दह्यालाही विसरून जाल.

काय काय साहित्य लागेल?

साहित्य:

१. फुल क्रीम दूध - १ लिटर

२. साखर - अर्धा कप ते पाऊण कप (तुमच्या आवडीनुसार)

३. दही (विरजणासाठी) - ३ मोठे चमचे, पाणी काढलेलं

४. ऐच्छिक: २-३ वेलची, चिमूटभर केशर

घट्ट आणि लाल रंगासाठी २ सिक्रेट टिप्स:

टीप १: दूध आटवण्याची योग्य पद्धत

सुरुवातीला दूध मोठ्या आचेवर उकळून घ्या. त्यानंतर गॅस एकदम कमी करा. आता ३०-४० मिनिटं दूध सतत ढवळत राहा. दूध आटून साधारण अर्धा लिटर झालं पाहिजे. पातेल्याच्या तळाशी जी साय जमा होते, त्यामुळे दही घट्ट व्हायला मदत होते.

याचवेळी दुधात साखर घाला. साखर विरघळून कॅरमेलाइज होईल आणि दुधाला हळूहळू लालसर रंग येईल. अजिबात घाई करू नका. रंग जितका गडद होईल, दही तितकंच लाल दिसेल.

टीप २: विरजण आणि जागा निवडण्याची ट्रिक

दूध कोमट झाल्यावरच त्यात विरजण म्हणून दही मिसळा. लक्षात ठेवा, बोट बुडवता येईल इतकंच दूध गरम असावं. जास्त गरम दुधात विरजण घातल्यास दही फाटतं.

विरजण घातल्यावर मिश्रण चांगलं फेटून घ्या, जेणेकरून त्यात गुठळ्या राहणार नाहीत. त्यानंतर मातीच्या भांड्यात किंवा काचेच्या भांड्यात ओता. एका जाड चादरीने किंवा टॉवेलने भांडं झाकून ८-१० तास उबदार ठिकाणी ठेवा. फ्रीज किंवा एसीच्या खोलीत ठेवू नका.

स्टेप-बाय-स्टेप पद्धत:

१. जाड बुडाच्या पातेल्यात दूध उकळून घ्या आणि कमी आचेवर ३० मिनिटं आटवा. दूध अर्ध झाल्यावर त्यात साखर घाला.

२. दुधाचा रंग लालसर आणि घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करा. त्यात ठेचलेली वेलची घाला.

३. दूध कोमट झाल्यावर (बोट बुडेल इतकं गरम) त्यात फेटलेलं दही मिसळा.

४. हे मिश्रण मातीच्या भांड्यात ओतून, तोंड बंद करून ८ तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

५. दही लागल्यावर २ तास फ्रीजमध्ये थंड करा आणि मग खाण्यासाठी सर्व्ह करा.

दही चांगलं न लागण्याची ३ कारणं:

१. दूध पातळ असणं: दूध व्यवस्थित आटवलं नाही, तर दही पाणी सोडतं.

२. चुकीचं तापमान: खूप गरम किंवा थंड दुधात विरजण घातल्यास दही लागत नाही.

३. भांडं हलवणं: दही लावण्यासाठी ठेवल्यावर ८ तास भांड्याला अजिबात धक्का लावू नका.

या सणासुदीच्या दिवसात मिठाईच्या दुकानात गर्दी करण्याऐवजी, स्वतःच्या हाताने नबद्वीपचं प्रसिद्ध लाल दही बनवा. घरच्या घरी बनवलेल्या या दह्याची चव पाहुण्यांना नक्कीच आवडेल.