चटपटा अचार हवा असेल तर आम निवडताना 'या' गोष्टी लक्षात ठेवा!

घरच्या घरी चविष्ट अचार बनवण्यासाठी योग्य कच्च्या आंब्याची निवड करणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. या लेखात, आम्ही तुम्हाला अचूक कच्चा आंबा कसा निवडावा याचे काही सोपे टिप्स देत आहोत.

उन्हाळ्यात प्रत्येक घरात आंब्याचा अचार बनवला जातो. पण अनेकांना खाण्याच्या आंब्यात आणि लोणच्याच्या आंब्यात फरक कळत नाही. खाण्याचा आंबा आणि लोणच्याचा कच्चा आंबा हे दोन्ही खूप वेगळे आहेत. त्यामुळे जर तुम्ही चुकीच्या प्रकारचा किंवा चुकीच्या पिकण्याचा कच्चा आंबा निवडलात तर लोणच्याची चव खराब होईलच, शिवाय तो लवकर खराबही होऊ शकतो. म्हणून लोणचे बनवण्यासाठी कच्चा आंबा निवडताना काही खास गोष्टी लक्षात ठेवणे खूप महत्त्वाचे आहे.

१. लोणच्यासाठी कसा असावा कच्चा आंबा?

१. पूर्णपणे कच्चा असावा, पिकलेला नसावा:

• आंबा अगदी कच्चा आणि कडक असावा.
• कोणताही पिवळा किंवा मऊ भाग नसावा.
• पिकलेल्या आंब्याचा अचार लवकर खराब होऊ शकतो आणि आंबटपणाही कमी असतो.

२. लोणच्यासाठी आंब्याचा आकार कसा असावा?

मध्यम आकाराचे आंबे निवडा:

• खूप मोठे किंवा खूप लहान आंबे घेण्याचे टाळा.
• मध्यम आकाराचा आंबा (जवळजवळ तळहाताएवढा) योग्य असतो कारण त्याचा गर जाड आणि तंतुमय नसतो, ज्यामुळे लोणच्याची चव उत्तम बनते.

३. चव आणि वास कसा असावा?

आंबट चव आणि कच्च्या आंब्याचा वास:

• आंबा थोडा खरवडला किंवा कापला तर त्यातून तिखट आंबटपणा आणि कच्च्या आंब्याचा वास यावा.
• थोडीशी जळजळ किंवा तिखटपणा जिभेवर जाणवला तर समजा आंबा लोणच्यासाठी योग्य आहे.

४. लोणच्यासाठी आंब्याची जात कोणती असावी?

या जाती जास्त पसंत केल्या जातात:

आंब्याची जात

राजापुरी

• महाराष्ट्र
• कमी रेशा, गर जाड, आंबट चव

तोतापुरी

• आंध्र प्रदेश/तमिळनाडू
• लांब आकार, तिखट आंबटपणा

बंगिणपल्ली (कच्च्या अवस्थेत)

• दक्षिण भारत
• फोडी करण्यासाठी उत्तम

देशी जात

• उत्तर भारत
• देशी आंबटपणा, लवकर गलत नाही

लोणच्यासाठी आंबा खरेदी करताना या गोष्टी लक्षात ठेवा:

काय करावे:

• आंबा हलका दाबून पहा, जर खूप कडक असेल तर चांगला.
• देठाच्या जवळून कोणताही वास किंवा स्त्राव येऊ नये.
• साल गुळगुळीत आणि गडद हिरवी असावी.

काय करू नये:

• कापलेले-फाटलेले किंवा डाग असलेले आंबे घेऊ नका, त्यांना बुरशी लागण्याची शक्यता असते.
• खूप तंतुमय आंबे घेऊ नका, यामुळे लोणचे चावण्यास चांगले लागत नाही.
• अर्धा पिकलेला आंबा अजिबात घेऊ नका, यामुळे लोणचे लवकर खराब होईल.
• लोणचे बनवण्यापूर्वी आंबा कसा तयार करावा?
• आंबा चांगला धुवून वाळवा - ओलावा अजिबात राहू नये.
• स्वच्छ कापडाने पुसून १-२ तास उन्हात ठेवा जेणेकरून साल घट्ट होईल.
• कापल्यानंतर लगेच मीठ घाला जेणेकरून आंबटपणा राहील आणि कीटक लागणार नाहीत.

बोनस टिप:

"जर तुम्हाला लोणचे वर्षभर साठवायचे असेल तर कच्च्या आंब्यात हलकी मोठी गुठली आणि कमी रसाचा गर असलेला आंबा सर्वोत्तम असतो."