हिरव्या मिरचीचं आंबट-तिखट-गोड लोणचं, घरच्या घरी बनवा, अज्जीच्या हाताची चव!

घरच्या घरी सहज बनवा हिरवी मिरचीची लोणची. बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य, कृती इथे आहे.

मुंबई : लोणचं म्हटलं की कोणाला आवडत नाही सांगा. पिठलं भाकरी असो, साधी भेंडीची भाजी असो, डाळ-भात असो, सगळ्यांनाच एक उत्तम जोडीदार असतो लोणचं. मग मिरचीचं लोणचं म्हटलं की आपले लोक तर अगदी प्रेमात पडतात. हिरव्या मिरचीच्या लोणच्याच्या तिखटपणा आणि चवीसमोर कोणीही टिकू शकत नाही. विशेषतः आजीच्या स्टाईलने बनवलेलं लोणचं तर सगळ्यांनाच आवडतं. कारण त्यात चवीसोबत अनुभव आणि प्रेमही असतं. पूर्वी बाजारात लोणच्याचे डबे मिळत नसत, म्हणून घरीच लोणची बनवली जायची. एवढंच नाही तर महिला प्रत्येक ऋतूनुसार लोणची बनवायच्या. आज बाजारात शेकडो ब्रँड उपलब्ध असले तरी घरगुती लोणच्याची चव देऊ शकत नाहीत. लोणची केवळ जेवणाची चव वाढवत नाहीत तर ती आपल्या संस्कृतीचा, चवीचा आणि आरोग्याचा भाग आहेत. आजीच्या स्टाईलमध्ये तुम्ही घरच्या घरी हिरवी मिरचीची लोणची कशी बनवू शकता ते पाहूया, जी लवकर खराब होणार नाही किंवा चवही कमी होणार नाही.

लागणारे साहित्य
हिरव्या मिरच्या -२५० ग्रॅम (जाड आणि कमी तिखट)
मोहरीचे तेल - सुमारे १ ते १.५ वाट्या
मीठ - २ छोटे चमचे
हळद - १ छोटा चमचा
बडीशेप - २ छोटे चमचे
मेथी दाणे - १ छोटा चमचा
आमचूर पावडर - १ चमचा (आंबटपणा हवा असल्यास)
हिंग - १ चिमूटभर
लिंबाचा रस - २ मोठे चमचे
मोहरी - १ छोटा चमचा

बनवण्याची पद्धत
सर्वप्रथम हिरव्या मिरच्या स्वच्छ धुवून वाळवा. मिरच्यांमध्ये पाणी किंवा ओलावा नाही याची खात्री करा. तुम्हाला हवं असल्यास, मिरच्या दोन-तीन तास उघड्या उन्हात ठेवू शकता. यामुळे त्या पूर्णपणे सुकल्या जातील. आता मिरच्यांमध्ये मध्यभागी चीरा मारून बिया काढा किंवा तशाच ठेवा.

मसाला तयार करा
आता कढईत तेल न घालता बडीशेप आणि मेथी हलक्या भाजून घ्या. नंतर त्यांची बारीक पूड करा. आता त्यात मीठ, हळद, मोहरी, हिंग आणि आमचूर पावडर घाला. आता सुका मसाला तयार आहे.

मिरच्यांमध्ये मसाला भरा
प्रत्येक मिरचीमध्ये चमच्याने तयार केलेला मसाला भरा. मिरच्या लहान असतील तर तुम्ही वरूनही मसाला लावू शकता.

तेल गरम करा
आता एका पॅनमध्ये मोहरीचे तेल घालून चांगले गरम करा. तेल धूर येऊ लागला की गॅस बंद करा आणि तेल पूर्णपणे थंड होऊ द्या. थंड तेल लोणच्यात घातल्याने ते जास्त काळ टिकते.

मिश्रण करून भरा
आता मसालेदार मिरच्या स्वच्छ आणि कोरड्या काचेच्या बरणीत घाला आणि वरून थंड तेल ओता. तुम्हाला हवं असल्यास, तुम्ही वरून थोडा लिंबाचा रसही घालू शकता. मसाला आणि तेल सर्व मिरच्यांमध्ये व्यवस्थित मिसळण्यासाठी बरणी हलक्या हाताने हलवा.

लोणचे खराब होणार नाही
बरणी पूर्णपणे कोरडी आणि स्वच्छ ठेवा, त्यात ओलावा नसावा. लोणची भरल्यानंतर बरणी २-३ दिवस उन्हात ठेवा. जेव्हाही तुम्ही लोणची काढाल तेव्हा कोरडा चमचा वापरा. तुम्हाला लोणची जास्त काळ टिकवायची असल्यास, दर १०-१५ दिवसांनी बरणी थोड्या वेळासाठी उन्हात ठेवा.